Het is World Vegan Day vandaag! Een mooi moment om veganisme onder de aandacht te brengen (en jezelf te verwennen :). Met deze heerlijke blueberry muffins bijvoorbeeld.
Ingrediënten (voor 10-12 muffins)
- 250 g Koopmans Cakemeel
- 160 g witte basterd suiker (of licht bruin, werkt ook prima)
- 80 ml zonnebloemolie
- 120 ml havermelk
- 2 tl baking soda
- Citroensap of appelcider azijn
- 1/2 appel, geschild en in kleine blokjes
- Handje blauwe bessen (bijvoorbeeld uit de diepvries)
- 2 tl kaneel
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix het meel, suiker, olie en havermelk tot een stevig beslag. Het beslag moet een beetje 'vloeibaar' zijn, maar ook niet te. Roer de bosbessen, appel en kaneel door het beslag. Pas helemaal op het einde voeg je de baking soda toe. Hiervoor laat je de baking soda in een glaasje opschuimen met 1 el citroensap of appelcider azijn. Voeg dit vervolgens toe aan het beslag en roer goed door.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. De vormpjes mogen bijna tot de rand gevuld worden. Bak de muffins in 15-20 minuten licht bruin en gaar. Let the party begin!