Mexicaans: ik hou ervan! Knapperig, spicy en vol met verse groenten. Deze quesedillas zijn super makkelijk te maken en ideaal voor een doordeweekse avond. Buen provecho!
Ingrediënten (voor twee personen)
- 4 maïs tortilla’s
- 1 el jalapeñopepers (vers of uit pot)
- 1 kleine rode ui (of ½ grote), gesnipperd
- Een klein blikje mais, uitgelekt
- 2 grote tomaten, in blokjes
- 1 paprika, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- 1 bosuitje, fijngesneden
- Snufje zout
Voor de zwarte bonen pasta
- Klein blikje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl gemalen komijnzaad
- ¼ tl cayennepeper
- Een handje koriander
- Sap van 1 limoen
- Snufje zout
Optioneel: vegan geraspte kaas (bijv. van Violife)
Bereidingswijze
1. Maak eerst de zwarte bonen pasta door de uitgelekte zwarte bonen in een blender of met een staafmixer te mixen met de kruiden en limoensap.
2. Meng de ui, maïs, tomaten, avocado en bosui in een schaal met een snufje zout.
3. Bestrijk de tortilla’s met de bonenpasta (laat ongeveer 2 cm rondom de rand van de tortilla vrij). Beleg de helft van de tortilla met het groentesalsa, de jalapeñopepers en bestrooi met wat kaas. Sla de tortilla dubbel en druk goed aan.
4. Verwarm een koekenpan en bak de tortilla aan beide zijden krokant en bruin, zonder olie. Serveer met wat koriander en de overgebleven groentesalsa.