Op de valreep heb ik nog een heerlijke Kerstsuggestie voor jullie. Deze Oreo cheesecake is heerlijke als toetje met warme kersen of als lekkernij bij de koffie. Hij heeft wat oventijd nodig, maar is verder super makkelijk te maken. Het is een kwestie van malen, mixen en wachten :-) Gegarandeerd blije gezichten!
Ingrediënten (taartvorm van 20 cm)
Voor de bodem
- 1 rol Oreo koekjes
- 10 g kokosolie, gesmolten + iets extra om in te vetten
Voor de vulling
- 500 g Alpro soya nature
- 40 g custard poeder
- 200 g (vegan) witte chocolade, gesmolten (ik gebruikte de chocolade van Bonvita van de Ekoplaza)
- 1 el citroensap
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de bakvorm in met een beetje kokosolie of plantaardige boter.
2. Vermaal de Oreo's in een keukenmachine en draai op het einde de gesmolten kokosolie even mee. Stort de koekkruimels in de taartvorm en druk goed aan. Bak 8 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Zet de oven terug naar 150 graden.
4. Smelt de chocolade au-bain-marie.
5. Mix de Alpro soya nature met de custardpoeder, het citroensap en de gesmolten chocolade tot een glad mengsel. Stort het mengsel op de Oreo bodem en zet in de oven. Bak 60-90 minuten, totdat de bovenkant iets bruin is gekleurd en alleen het binnenste van de taart nog een beetje wobbly is.
6. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast om verder te koelen. Serveer de taart met wat vers fruit of warme kersen.