Tot voor kort was jackfruit nog een enorm mysterie voor me. Een fruitsoort dat je kunt gebruiken als vervanger voor vlees? Ik vond het maar een gek idee. Nieuwsgierig geworden, wilde ik het natuurlijk wél een keer proberen. Inmiddels ben ik 100% overtuigd. Jackfruit is geweldig om mee te koken*. Het heeft een wat vlezige structuur en het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op, waardoor je het goed kunt gebruiken om te kruiden en marineren. Bijvoorbeeld voor 'pulled jackfruit', een variant op de bekende pulled pork. Of voor jackfruit nacho's. Of in dit heerlijke recept voor jackfruit curry met zoete aardappel!
Ingrediënten (voor 2 tot 3 personen)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode ui, grof gesneden
- 4 tl kerriepoeder
- 2 tl laospoeder
- 2 tl kardemonpoeder
- 1 tl kurkuma
- 2 el (olijf of zonnebloem-) olie
- 200 g sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes
- Twee grote of drie kleinere zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- Klein blikje tomatenpuree
- 100 ml kokosmelk
- 1 blik jackfruit (bijvoorbeeld deze van Fairtrade Original)
- Sambal
- Peper/zout naar smaak
- Een handje fijngehakte pinda's
Bereidingswijze
1. Giet de jackfruit af en haal de vrucht met je handen een beetje uit elkaar, zodat de jackfruit wat draderig wordt.
2. Marineer de jackfruit in een grote kom met de olie, kruiden, knoflook en ui. Laat minimaal 15 minuten intrekken.
3. Verwarm een wok- of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het jackfruit mengsel toe en roer regelmatig om, zodat de ui en knoflook niet verbranden.
4. Kook intussen de sperziebonen kort beetgaar.
5. Bak de zoete aardappel kort mee met de jackfruit. Voeg vervolgens de tomatenpuree, kokosmelk, en 1 flinke tl sambal toe en roer goed door. Voeg water toe totdat alles net onder water staat.
6. Laat de curry op laag vuur 15 min. sudderen, totdat de zoete aardappel gaar is en de saus is ingedikt. Roer de sperzieboontjes door de curry.
7. Serveer de curry met wat fijngehakte pinda's.
* Goed om te weten: jackfruit groeit alleen in Azië, en is daarmee niet per se een duurzame keuze. Er gaat nogal wat aan vooraf voordat het in de supermarktschappen ligt. Geniet, maar consumeer met mate :-)