Cashew ricotta

Een beetje ongelovig begon ik ooit te experimenteren met vegan 'kaas'. Zo lekker als echte kaas zou het nooit worden, althans, dat dacht ik. Deze cashew ricotta bewijst het tegendeel. Fris, cheesy en super snel klaar!

What we need... (voor een medium schaaltje)

- 125 g geweekte cashewnoten

- 100 ml water

- 2 el citroensap

- 1 el edelgistvlokken

- 1 tl zout

+ keukenmachine

What to do...

Week de cashewnoten minimaal een uur in ruim water. Giet de cashewnoten af en doe in een blender of keukenmachine. Maal de cashewnoten fijn tot een soort vlokkerige puree ontstaat. Voeg vervolgens het water, zout, de edelgistvlokken en de citroensap toe en mix tot een stevige, gladde saus ontstaat. Easy does it!