Ik vind taco's super lekker, maar ze zijn zo onhandig om te eten. In deze pompoen chili worden de taco's gebruikt als topping om het nét even wat praktischer te maken. Lekker anders, vol met groenten! :)
Ingrediënten (3-4 personen)
Voor de chili
- 400 g pompoen, in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 400 g zwarte bonen
- 400 g gepelde tomaten
- 150 g maïs
- 2 el tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl paprikapoeder
- 1/4 jalapeño peper, fijngesneden
- Zout / peper naar smaak
- 4 taco's
- Kokosolie of olijfolie om in te bakken
Voor de guacamole
- 2 avocado's
- 1 teentje knoflook
- 1 tl komijnpoeder
- 2 el citroensap
- 1/4 jalapeño peper
Bereidingswijze
Verwarm een beetje olie in een pan. Voeg de ui toe en laat 5 minuten op laag vuur karameliseren. Voeg vervolgens de kruiden toe en bak deze kort mee. Zet het vuur iets hoger en doe de pompoen bij de ui. Roer goed door en voeg vervolgens de maïs, zwarte bonen, tomatenpuree, gepelde tomaten en jalapeño peper toe. Laat de chili afgedekt 20 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is.
Maak intussen de guacamole door alle ingrediënten in een keukenmachine te mengen (of gewoon fijn te prakken!). Serveer de chili met de guacamole en wat verkruimelde taco's.