Vegan buddha bowl

Deze heerlijke warme dagen vragen om lichte, gezonde maaltijden. Ik ben normaal gesproken niet zo'n trendvolger, maar ik vind de kleurrijke poké bowls of buddha bowls wel erg leuk. Je kunt er lekker mee combineren en ze zitten bomvol groenten. En zie zien er nog gezellig uit ook!

What we need... (2-3 personen)

- 250 g neutrale tempeh of de gemarineerde ketjap tempeh (te koop bij de AH)

- 100-150 g noedels (ik gebruikte brede rijstnoedels van Conimex)

- 150 g sojabonen

- 1 avocado

- 1 kleine rode ui

- 100 g peen julienne

- Halve komkommer

- Sesamzaadjes of pinda's

Marinade (als je voor neutrale tempeh gaat)

- 2 el sojasaus

- 2 el ketjap

- 1 teentje knoflook (geperst)

- 0,5 tl ketoembar

- 1 tl gemalen gember

- 0,5 tl gemalen komijnzaad

Dressing

- Kneepje citroen of limoensap

- 3 el sojasaus

- 1 tl pindakaas

- Sambal of wasabi naar smaak

What to do...

Maak de marinade en voeg de in blokjes gesneden tempeh toe. Laat de tempeh minimaal 15 minuten marineren; hoe langer je de tempeh marineert, hoe beter de smaken tot zijn recht komen [deze stap sla je natuurlijk over als je de kant-en-klaar gemarineerde tempeh gebruikt]. Snijd ondertussen de komkommer en avocado in blokjes en de ui in ringetjes. Kook de noedels zoals aangegeven staat op de verpakking. Bak de tempeh in een pan met anti-aanbaklaag in 5 minuten gaar. Bak de rode ui kort mee op het eind. Verdeel de groenten, noedels en tempeh in een schaaltje. Besprenkel met de dressing en sesamzaadjes.